跳动城乡网您可能认为，要更可持续地饮食，就需要做出重大改变，比如改吃纯素。虽然植物性饮食无疑对地球有益，但我们的新研究表明，适度改变饮食习惯也能带来显著的环境效益。
我们评估了澳大利亚超市货架上的食品与碳排放量和用水量等关键环境指标的对比情况。
我们发现，将同一食品组中对环境危害最大的食品换成更可持续的食品，例如将牛肉汉堡换成鸡肉汉堡，可以显著减少碳排放，在某些情况下可减少高达96%。
我们最不想做的就是剥夺人们进食的乐趣。相反，我们希望帮助消费者做出切实可行的饮食改变，这也有助于确保可持续的未来。请继续阅读，了解哪些简单的食物交换最能实现这一目标。
提供可持续饮食信息
可以使用称为生命周期评估的方法来评估食品对环境的影响。
这涉及确定食品供应链所需的“投入”，如肥料、能源、水和土地，并跟踪它们从农场到餐桌的过程。由此我们可以计算产品的“足迹”——即每公斤产品对环境的影响——并将其与其他食品进行比较。
大多数环境足迹研究都关注食品的原材料(如牛肉、小麦或大米)，而不是人们在货架上看到的包装产品(如牛肉香肠、意大利面或米饼)。在关注包装食品的研究中，大多数只考虑了消费者可买到的一小部分产品。
此外，许多研究仅考虑了食品的碳排放，而忽略了用水量等其他重要指标。一些研究使用全球平均环境足迹，而各国之间的差异很大。
我们的研究旨在克服这些局限性。我们将环境足迹与人们在超市货架上找到的产品进行对比，并涵盖了澳大利亚的大量食品和饮料产品。我们还纳入了许多环境指标，以便更全面地了解不同食品的可持续性。
我们做了什么
我们研究的关键是FoodSwitch数据库，该数据库从包装食品和饮料的图像中汇编食品标签和成分数据。它覆盖了澳大利亚90%以上的包装食品市场。
我们将数据库与一种数学方法相结合，总结了成分对环境的影响，以量化整个产品的足迹。
由此，我们估算了澳大利亚超市中63,926种食品的环境足迹。然后，我们模拟了在产品之间进行“现实”切换(即在同一食品类别内切换)的潜在收益。
我们的发现
研究结果表明，饮食习惯的微小改变可能会对环境产生巨大的影响。
对于由八大类食品组成的购物篮，我们模拟了从高影响食品转向中影响或低影响食品的好处。
我们的分析以每个食品组中对环境最有害的产品为起点-例如甜饼干、奶酪和牛肉汉堡肉饼。
如果所有八种食品(如松饼、酸奶和肉片)都选择中等影响食品，则可使环境影响减少至少62%。如果所有食品(如面包、豆浆或生禽肉)都选择最具可持续性的食品，则可使环境影响减少至少77%。
这种分析止于超市货架，不包括消费者对食品的额外加工。例如，生肉通常会在食用前进行烹饪，这会在不同程度上扩大其对环境的影响，具体取决于所用的方法。
更多详情请参见上述信息图。完整结果可在我们的研究中找到。
接下来是什么?
许多人都在寻找更可持续的生活方式。信息不足或复杂会加剧消费者的困惑和焦虑，导致他们不采取行动或无所作为。消费者需要更多信息和支持来选择更可持续的食品。
超市和零售商也应发挥重要作用——例如，将可持续产品放在显眼的货架位置。有吸引力的定价也至关重要——特别是在生活成本危机中，人们很难将可持续性置于成本之上。
政府干预措施，如宣传活动和对高影响产品征税，也能起到帮助作用。
食品标签也很重要。欧盟在生态评分等措施方面处于领先地位，该评分将14项环境指标整合为从A到E的单一评分。
ecoSwitch等应用程序也可以为消费者提供更多帮助。
澳大利亚等发达国家人民的饮食对地球造成了巨大损害。更加可持续的食物选择对于实现人类可持续的未来至关重要。我们希望我们的研究能够推动积极的变革。
